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【記者許庭瑜、陳俐伃/台南市報導】座落於台南巷弄內的一間工作室是何家瑋製作手工天然果醬的地方。二〇〇七年台灣手工果醬還未當道時,何家瑋接受法國師傅Matthieu傳授的傳統法式手工果醬製作方法。他運用傳統藝並結合在地安心水果,用心製作出天然的手工果醬,並創立「Bonjour!Bonheur 你好,幸福 手工天然果醬」品牌,不只製作出有別於一般風味的果醬,也完成他最初創業的夢想。

堅持創業夢 工程師轉換人生跑道

來自台南的「Bonjour!Bonheur 你好,幸福 手工天然果醬」,由創辦人何家瑋於二〇〇四年成立。何家瑋過去是一名科技工程師,然而枯燥乏味的工作,使他心中一直萌生辭職的念頭,直到被公司派遣至中國蘇州出差成了促使他辭職的最後一根稻草。辭去科技工程師的工作,何家瑋一心想要創業,但由於家中親戚沒有人是做生意的,過去所學也與工程相關,因此並沒有人可以給予意見或想法。

「當時很簡單的想法是創業等於開店,既然想開店就要先去學店是怎麼開的!」何家瑋說,若是想要學會如何開店就必須找到一間規模不大、有一個不錯的理念的店學習。由於經營規模不大在升遷方面也會比較容易,何家瑋表示要升遷到一定的位置才能學習如何創業以及經營一間店面,因此當時辭去工程師後首先投入麵包產業。

何家瑋描述當初想創業的決心和堅持。 攝影/陳俐伃

二〇〇七年在與表妹洪茜昵聊天中,無意間得知她有一位在做果醬的法國朋友Matthieu要離開台灣,希望能把手藝傳承下去,何家瑋表示當時他非常激動,一來對於他來說這會是一個創業的好機會,二來則是當時手工果醬在台灣並不多,對於進入市場也會是個很好的切入點。於是兩人在洪茜昵的介紹之下認識,經過兩個月的學習與自己一年的磨練,於二〇〇八年創辦了「Bonjour!Bonheur你好,幸福 手工天然果醬」品牌。

立志不走回頭路 全心投入手工果醬

何家瑋表示,創立初期最大的困難就是沒有家人的支持,尤其當時事業剛起步,需要投入大量金錢,更希望有家人在背後支持著自己。「一開始完全沒有說已經辭去工作,做果醬只是副業,想多賺點錢。」何家瑋說,一直到家人看到報導後才知道已辭去工程師的工作。起初家人並不支持,認為這個工作收入少又不穩定,但當家人看到何家瑋認真投入並且將果醬愈做愈好時,漸漸從反對轉為支持,甚至會將他做的果醬作為禮品送給親朋好友。

另一個現實的困境則是金錢缺乏的問題,「當初有想過要放棄這條路,但我讓自己沒有退路,就不會回頭。」何家瑋表示當初為了籌措資金,除了向朋友借之外,甚至把家裡的東西拿去變賣,他做到讓自己全心全意踏入製作果醬的道路,就不會在往後面臨困難時回頭,更能緊握最初想要創業的堅持和決心。

傳統法式手藝 保留水果最初樣貌

利用細膩的刀法切出適合烹煮成果醬的水果大小。 攝影/許庭瑜

何家瑋說,傳統法式果醬的作法不同於一般台灣果醬。大家印象中的果醬製程應該要以小火烹煮很長一段時間製作而成,但傳統法式果醬的作法卻是在最短的時間內以最大的火烹煮,在視覺上不只能保有水果原本的外觀和顏色,在口感上相比工廠產製的果醬,更可以吃出水果原本的味道。

製作葡萄果醬以大火烹煮至適當溫度。 攝影/許庭瑜

何家瑋更表示每個口味在製程上大致都一樣,但是每個口味在製作時都會有一些不一樣的小細節要注意,「這些細節以旁觀者來看可能是一個很簡單的動作,但因為這些動作,便可以做出一瓶濃稠度剛剛好的果醬。」像是在製作葡萄口味的果醬時,烹煮的溫度就必須控制在五十度到五十五度之間,吃起來的口感才會剛剛好。他表示這些小細節容易被忽略,但如果沒有從這裡去著手的話做出來的成品就會不一致。

使用本土食材 以直接購買幫助果農

何家瑋在水果攤前細心挑選。 攝影/陳俐伃

「在做果醬的過程中,除了製作過程要注意外,挑選的水果也非常重要。」雖然是傳承傳統法式手藝,但是何家瑋所使用的是台灣在地的天然水果,對他而言,不僅能夠讓果醬的品質更好,購買果農種植的水果也是在幫助他們,推廣台灣在地好食材。不過外面的廠商業者時常強調食材的產地來自於本土,但何家瑋卻鮮少強調這些,「本來就應該要這樣做,沒必要強調本土水果這個部分。」他沒有想利用這個點來行銷自己,而是著重在做出一瓶好的果醬,默默地幫助這些果農。

精心挑選後的草莓果醬原料。 攝影/許庭瑜

洪茜昵表示,或許有一些品質很好的水果因為賣相不好而滯銷。「一般人出去買水果會找賣相好的,可能看起來比較好吃。而那些品質好的水果則因為賣相不好而被犧牲,很可惜。」看著何家瑋致力於做果醬並使用在地天然水果,洪茜昵表示他這樣的做法不只對這些果農的幫助非常大,也讓顧客吃到離自己近的產地所種植的水果。若是使用國外進口的水果,運送里程增加不只對環境不友善,水果也不一定會比較新鮮,因此使用在地食材不論對果農或消費者來說都是件很好的事情。

一直都有在回購的許先生表示吃過之後就不會想再吃其他品牌的果醬,不只因為它是手工天然果醬,在吃下去的同時也可以感覺到師傅的用心。

一步一腳印 傳遞幸福好滋味

雖然手工果醬市場在台灣並不是主流,但「Bonjour!Bonheur你好,幸福手工天然果醬」卻闖出自己的一片天。何家瑋一直都不太在意經營,只靠客人的口耳相傳來打出知名度,但二〇一七年時在朋友說服之下參加了由英國舉辦的「世界柑橘類果醬大賽」,首次參與的他以四款果醬參賽並報名五個類別,獲得二金一銀二銅,成為台灣第一位在此比賽中獲獎的手工果醬師傅。

精心研發的果醬在包裝上別有一番用心。 攝影/許庭瑜

何家瑋個性務實,並沒有想將自己的品牌擴大經營,只專注在做出好吃的手工果醬,卻讓許多人成了忠實顧客。「我想把果醬做好,只要水果產季一到,就是一直做就對了。」不論什麼時候,何家瑋並沒有忘記自己最初想創業的精神,他希望把果醬的美味帶給每一個人,做出能讓人吃出幸福的好滋味。

採訪側記

這次前往台南的工作室採訪到去年榮獲國際大獎的手工果醬師傅何家瑋,過去對於果獎的記憶停留在小時候工廠製造的,對於這個市場也沒有特別的關注或了解。但這次採訪到何家瑋才知道原來手工果醬的製造方式其實很繁複,也才知道原來果醬也有分手工與工廠製造。過程中我們品嚐它的果醬,可以吃到裡面的果肉,濃稠度也非常剛好,經過這次採訪後才對手工果醬有進一步了解。

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